La neonata associazione italiana A.Ca.P. (Associazione Capi Panel riconosciuti) si è costituita per tutelare gli interessi e la qualificazione professionale dei Capi Panel di analisi sensoriali per gli oli vergini di oliva. L’analisi sensoriale degli oli vergini d’oliva è importante per definirne la qualità e viene effettuata da un gruppo di assaggiatori addestrati sotto la direzione di un Capo Panel. L’A.Ca.P. interverrà presso gli Enti pubblici e privati e qualsiasi soggetto interessato per l’applicazione, la modifica e l’emanazione di normative in materia di oli vergini di oliva e per difendere gli interessi e i diritti della categoria presso qualsiasi organo o sede. L’Associazione è di rilevante importanza per la difesa dei produttori virtuosi, dell’etica e della qualità dell’olio italiano, che rappresenta un testimone della biodiversità, della sostenibilità e del paesaggio.